Einkauf: Deutsche schauen auf Fettgehalt

Fast die Hälfte der Deutschen überprüft Lebensmittelverpackungen und -etiketten regelmäßig nach Fettgehalt, immerhin fast 40 Prozent schauen nach Kalorien und Zucker. Damit liegen die Deutschen im weltweiten Trend: Auch global betrachtet prüfen die Verbraucher die Etiketten vor allem auf die Merkmale Fett (49 Prozent), Kalorien (43 Prozent) und Zucker (42 Prozent).

Den als eher gesundheitsbedenklich geltenden Stoffen widmen die Deutschen hingegen weniger Aufmerksamkeit. Regelmäßig auf Konservierungsstoffe prüfen hierzulande 36 Prozent (weltweiter Schnitt: 40) und nur 29 Prozent auf Farbstoffe (weltweiter Schnitt: 36). Zu diesem Ergebnis kommt ACNielsen in einer weltweit durchgeführten Internet-Befragung, der größten zweimal pro Jahr durchgeführten Studie dieser Art.

In insgesamt 38 Ländermärkten in Europa, Asien-Pazifik, Nordamerika und Südafrika wurden mehr als 21.100 Verbraucher befragt, wie gut sie die Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen verstehen, in welchem Fall sie sich diese Informationen durchlesen und worauf sie die Etiketten überprüfen, wenn sie Lebensmittel kaufen. Es zeigte sich, dass viele Verbraucher bei weitem nicht alle Nährwertangaben auf Lebensmittelverpackungen auch wirklich verstehen. Am besten kennen sich die nordamerikanischen Konsumenten aus: Hier gaben 65 Prozent an, die Informationen "ziemlich gut" zu verstehen.

In Lateinamerika sind dies laut Selbsteinschätzung 52 Prozent, in Europa 43 Prozent und im Raum Asien-Pazifik lediglich 34 Prozent. Die Deutschen liegen hierbei mit 42 Prozent, die nach Eigenbekundung die Informationen "ziemlich gut" verstehen, klar im europäischen Trend. Immerhin 8 Prozent der Deutschen gaben an, die Nährwertangaben überhaupt nicht zu verstehen. Welche Bedeutung den Nährwertangaben beigemessen wird und wie diese Informationen interpretiert werden, hängt stark von der kulturellen und sozialen Bedeutung ab, die dem Essen in einer Region beigemessen wird. So gaben 35 Prozent der Lateinamerikaner an, die Nährwertangaben auf der Verpackung immer durchzulesen, in Europa tun dies im Schnitt 18 Prozent, unter den Deutschen gar nur 7 Prozent.

"Für die Menschen in Lateinamerika gehören ein hohes Bewusstsein für Nährwertinformationen und die regelmäßige Überprüfung von Lebensmittelinhaltsstoffen und -etiketten mittlerweile fest zum Leben dazu. Bei den Europäern -- vor allem in den südlichen Ländern -- liegt der kulturelle und soziale Schwerpunkt dagegen auf Bio- und Vollwertkost, da geht es mehr um Geschmack und Natürlichkeit als um Kalorien", erläutert Martell. In Italien beispielsweise prüfen 56 Prozent der Konsumenten die Etiketten regelmäßig auf Konservierungs- und Farbstoffe, nach Kalorien schauen hingegen nur 30 Prozent. Global gaben vier von zehn Verbrauchern an, die Nährwertinformationen auf einer Verpackung vor allem dann genauer zu studieren, wenn sie ein Produkt zum ersten Mal kaufen, so auch in Deutschland (42 Prozent).

"Für die Hersteller ist es ganz entscheidend, die Etiketten so klar und gut lesbar zu gestalten wie möglich, denn offensichtlich fällt die erste Kaufentscheidung häufig aufgrund dieser Informationen", so Martell. "Versteht der Kunde die Angaben nicht, riskiert er möglicherweise auch den Kauf nicht". Und wer weiß international am besten über Ernährung und diätrelevante Aspekte Bescheid? Den genauen Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren kennen laut eigenen Angaben weltweit 56 Prozent der Befragten, in Deutschland immerhin 51 Prozent. Am besten kennen sich diesbezüglich die Norweger (82 Prozent) und die Schweden (76 Prozent) aus, am schlechtesten die Verbraucher in Frankreich (31 Prozent) und in Japan (23 Prozent).

Die Popularität der Atkins- und anderer Low-carb-Diäten hat offensichtlich ein wenig nachgelassen hat: So schauen weltweit nur 28 Prozent der Konsumenten regelmäßig auf die Kohlenhydrate. Ganz oben auf der Prioritätenliste steht dieser Wert noch bei 44 Prozent der Lateinamerikaner und bei 37 Prozent der Nordamerikaner, am wenigsten interessiert er die Asiaten (28 Prozent) und die Europäer (24 Prozent). In Deutschland sind es ganze 20 Prozent, die regelmäßig auf den Kohlenhydrate-Anteil achten, gegenüber 29 Prozent, die dies nie tun. Vom jüngsten Trend, der Slow-carb- oder Glyx-Diät, haben laut eigenen Angaben immerhin 59 Prozent der Verbraucher weltweit noch nie etwas gehört. Am besten bekannt ist diese Form der Diät, die sich am glykämischen Index orientiert, in Australien (82 Prozent), Korea (80 Prozent) und Neuseeland (76 Prozent), was gewisse regionale Präferenzen nahe legt. Deutschen Verbrauchern ist der glykämische Index zu Dreivierteln gänzlich unbekannt.

"Insgesamt kommt unsere Studie zu dem Ergebnis, dass Kaufentscheidungen eher zu einem geringen Teil aufgrund der Nährwertangaben getroffen werden, die die Verbraucher auf den Verpackungen vorfinden. Soziale und kulturelle Aspekte sind beim Lebensmittelkauf weitaus wichtiger", schließt Martell. Allerdings fordern die Konsumenten weltweit umfassendere Informationen zum Nährwert, und die Lebensmittelindustrie muss sich darum bemühen, diese Daten verständlicher zu kommunizieren und dadurch mehr Vertrauen bei ihren Kunden zu schaffen.