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Gault Millau: Koch des Jahres

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Posted on 19-11-2004

Gault Millau

Koch Des Jahres

Restaurantführer

Christian Scharrer

Restaurant

Harald Wohlfahrt

Sous-Chef

Tim Raue

Spitzengastronomie

Zum Koch des Jahres hat der Restaurantführer "Gault Millau" Christian Scharrer vom Restaurant "Imperial" im Schlosshotel "Bühlerhöhe" im Schwarzwald gekürt. Der 33-Jährige bekam die Auszeichnung am Mittwoch für die "Opulenz und Vielfalt" seiner Küche. Bester deutscher Koch bleibt in der Ausgabe 2005 des Führers Harald Wohlfahrt aus Baiersbronn, bei dem Scharrer bis zum Jahr 2000 als "Sous-Chef" zweiter Mann in der Küche war.

Zum Aufsteiger des Jahres wurde Tim Raue vom Restaurant 44 in Berlin erklärt, der "mit Abstand experimentierfreudigste Berliner Koch". Er wage verblüffende Kreationen im neuen spanischen Küchenstil. Trotz der Ehrung stagniert die Küche in der Hauptstadt nach Meinung des Gault Millau aber etwas, während die in Baden-Württemberg sogar "abschlafft". Denn erstmals können sich in Nordrhein-Westfalen mehr Restaurants als im Ländle mit Kochmützen für gute Küche schmücken.

Insgesamt sieht "Gault Millau" in der Spitzengastronomie den Beginn eines Leistungs-Rucks. Die hohen Preise müssten durch besondere Anstrengungen schmackhaft gemacht werden. "Wer zahlt, will mehr denn je Leistung sehen." Kostendämpfung durch minderwertige Zutaten sei unsinnig - "es ist fatal zu glauben, die Gäste merken es nicht."