Vielfältiges Know-how von Profis: École Culinaire schult Koch-Nachwuchs

Foto: Sodexo

Rüsselsheim / Wien / Zürich. Seit 16 Jahren begeistern Sodexo, Otto Koch und die École Culinaire Köchinnen und Köche entscheidend und langfristig für ihre Ausbildung und ihren Beruf.

In der ersten Junihälfte startete die École Culinaire die 16. Klasse ihrer kulinarischen Fortbildung mit Sodexo und dem Service-Bund in der Hotelberuffachschule Kermess in München-Pasing unter der Leitung von Otto Koch. Dabei werden für die besten Köche und Nachwuchsköche wieder zwei Ausbildungsblöcke organisiert. Während die École Culinaire Basic für quereingestiegene und frisch ausgebildete Köche bereits in der ersten Junihälfte stattfand, haben sich Mitte Juli neue und berufserfahrene Kochprofis bei der École Culinaire Classic getroffen.

 Die Ausbildungsblöcke beinhalteten fernöstliche Kochkunst bei "Authentic Thai" mit Nitaya ebenso wie Einführungen in die „Die Welt der Pâtisserie“ mit Bernd Siefert oder hochwertige Pâtisserie-Convenience mit Udo Walter. Eines der absoluten Highlights war der Workshop Fleisch mit Stefan Marquard. Mit 2-Sternekoch Bobby Bräuer hieß es Gourmetküche „Fisch“. Otto Geisel‘s Block„Slowfood & Nachhaltigkeit“, beinhaltete eine Digéstif-, Champagner- und Käse-Affineur-Schulung. Was Wellfood zum Frühstück, mittags und als Snacks kann, zeigte Silvie Gilbert. Heiko Antoniewicz führte Tipps und Tricks moderner Küchentechniken vor und Bernd Trum erschuf mit Frontcooking Erlebniswelten.

Aber auch das Rundherum ums Kochen kam nicht zu kurz: So gab es tägliche Feedback-Meetings, Trainings im Sprechen vor Anderen, im Bereich Haltung, Mimik und Gestik, Blickkontakt, Wirkung und Begeisterung und Kochen, verstanden als Miteinander zur Förderung von Motivation, Kreativität und Enthusiasmus. So meinte dann auch Otto Koch zum Thema: „Ein guter Koch muss führen lernen. Das hat mit Kochen nichts zu tun. Die Kunst ist die Kommunikation!“