Wildkräuter Exotisch Wohlbefinden Wohlgeruch

allgemein gilt für alle bodennahe Wildkräuter und auch bei Wildobst, vor Verzehr, v.a. für Salate, in mind. 60°C heißem Wasser blanchieren, um die Eier des Fuchsbandwurmes abzutöten! Es genüg nicht, die Wildkräuter nur gut mit Wasser abzuspülen oder sie in Essigwasser einzulegen!)


Gänseblümchen; Gänsefingerkraut; Giersch (Geißfuß); Gundermann (Gundelrebe); Hirtentäschel(kraut); Holunder; Hopfen; Kapuzinerkresse; Klee; Klette; Knoblauchsrauke (-hederich); Knopfkraut (Franzosenkraut); Kornelkirschen; Labkraut; Lavendel; Löwenzahn; Mädesüß; Melde; Meerrettich; Mispel; Pimpinelle (Großer und Kleiner Wiesenknopf); Rose; Salbei; Sanddorn; Sauerampfer; Schafgarbe; Schlehe; Schlüsselblume; Taubnessel; Veilchen; Vogelmiere; Waldmeister; Wegerich (Breit-,Spitz); Wegwarte; Weidenröschen; Weißdorn; Wiesenbärenklau; Wiesenschaumkraut;(Bärlauch; Beifuß; Berberitzen; Bocksho... continue »

anventurisch Mittelalter

Das aventurische Kochbuch
Eine nicht repräsentative Auswahl verschiedener Rezepte aus einigen Teilen Aventuriens.

Mengenangaben: 1 Skrupel = 1 Gramm; 1 Unze = 25 Gramm; 1 Stein = 1 kg; 1 Flux = 8 ml; 1 Schank = 0,2 l;
1 Maß = 0,8 l; 1 Finger = 2 cm; TL = Teelöffel; EL = Eßlöffel
# = zum Nachkochen auf Erden geeignet und empfohlen (Einige Anpassungen an moderne Zeiten sind ratsam; z.B. sind Dosenerbsen und Brühwürfel um einiges praktischer als getrocknete Erbsen und Brühe von gepökeltem Schweineohr.)

mittelreichisch, bäuerlich (wie man es im Mittelreich auf dem Lande, bei armen Leuten und in einfachen Gaststätten bekommen kann)
gekochter Weißfisch (Plötze, Moderlieschen, ...): Die Fische werden nicht geschuppt, sondern nur ausgenommen und gewaschen. Hierauf begießt man sie mit Essig und läßt sie eine Weile ziehen. Nun kocht man sie mit Salz in Wasser gar und hebt sie he... continue »

Schlachten Stresshormone

Richtiges Schlachten ist bei Fischen besonders wichtig in Hinsicht des Ausblutens.
Wären bei Forellen und ähnliche Rundfische das ausbluten durch einen schnitt im unteren Bereich des Kiemen passiert ist es mit den Plattfischen, wie Scholle Steinbutt und Seezunge anders.
Sie bekommen an unteren ende ihrer Schwanzflosse, auf der hellen Seite einen schnitt, mittig. Da befindet sich die Hauptschlagader. Somit kann der Fisch gänzlich ausbluten. Ein nicht richtig ausgebluteter Fisch schmeckt Modderig, Widerlich. Vielleicht habt ihr es schon einmal erlebt, und konntet euch den ungewöhnlichen Beigeschmack nicht erklären.
Passiert auch bei Netzfischerei sowie Stellnetzfischerei. Letzteres ist deutlich Qualitativ besser, aber nur wenn die Stellnetzte in Regelmäßigen und kurzen abständen gelehrt werden.
Bei der Netzfischerei ist es, wie in einem anderen Beitrag schon erwähnt, die lange Sch... continue »

Wildfang Qualität

Wenn man an Cornwall denkt, fällt einem der Südwesten Englands ein: Raue
See, steile Felsen, lange Strände, und meist ein frischer Wind, begleitet von
kaltem Regen. Kaum einer weiß, dass es vor dieser malerisch gelegenen
Küstenregion Fischgründe gibt, die eine hervorragende Qualität an Edelfischen
liefern können. Das kalte Wasser, wie auch bei uns, und die rauen Wellen machen den Loup hier zum Überlebenskünstler, der sich an manch unruhigem Seetag behaupten muss.
Er ist muskulös, fest im Fleisch und kennt nur dieses saubere Gewässer.
Die Fische werden nur von Tagesbooten mit Langleinen gefangen, wodurch
Blessuren und Verletzungen vermieden werden.
Die Tiere werden sofort an Bord eingeeist, und sind vor Sonnenuntergang wieder im Hafen in England.
Von dortaus geht es sofort nach Frankreich weiter, wo die Ware mit eigenen LKWs vier Mal pro Woche abholen. Wenige Stunden später m... continue »