Ricotta aus seinem Behälter nehmen und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln zufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich, aber nicht angebräunt ist.
Währenddessen die Brokkolistängel schälen. Ein paar Röschen zum Garnieren beiseite legen. Mit einem kleinen Messer die Röschen leicht abschaben, bis sich ein Häufchen bildet, das aussieht wie grünes Paniermehl. Dieses beiseite legen. Die Stängel fein hacken und zum Gemüse in den Topf geben. Salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten anschwitzen.
Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse (in etwa 20 Minuten) weich kochen.
In einem zweiten Topf ausreichend Wasser kochen, um das „grüne Paniermehl“ zu blanchieren. In ein Sieb geben und 10–15 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, bis es etwas weich ist. Abtropfen lassen und noch warm entweder mit dem Messerrücken zerdrücken oder in einem Mixer zu einer leuchtend grünen Paste pürieren. Gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen.
Topf mit dem Gemüse vom Herd nehmen und dieses in eine Küchenmaschine füllen. Dann glatt pürieren (die Suppe wird recht blass).
Das Ei, den Ricotta und den Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann beiseite stellen.
Suppe wieder auf den Herd stellen und salzen und gegebenenfalls nachwürzen. Die Hitze reduzieren, sodass sie sanft köchelt, und die pürierten Brokkoliröschen mit dem Schneebesen unterrühren bis die Suppe leuchtend grün wird.
Einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen und kleine Klößchen aus der Ricottamischung stechen. In die heiße Suppe geben und an die Oberfläche steigen lassen (das dauert rund 15–20 Sekunden). .
