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5 5 2

Uploaded by: XXX

Preparation time:  
Cooking Time:  
Resting time:   30 min
Portions:   4
Grade of difficulty:   easy
Recipe By : 
Released :  09-07-2010

Description

Kalbsbäckchentoast mit Rucola und Apfelremoulade für 4 Personen Da ich in minen Kochbüchern grundsätzlich alles selber herstelle aber hier keine rezepte für Beilagen einstellen kann(möchte;--)), kauft sonnst keiner mehr meine Bücher. Müsen die geneigten Leser dieser Rezepte auf Produckte, wi Kalbsfon und Remoulade nch eigenen Geschmack ausweichen. Ich empfehle aber dringend von billig Produkten abstand zu nehmen. Auf PN werde ich natürlich die Beilagenrezepte übermitteln. http://www.buesumer-krabbenstube.de

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Ingredients

  1. 800g g 800 g Kalbsbäckchen
  2. El. TBSP 2 EL Senf, mittelscharf
  3. Prise pinch(es) Meersalz
  4. Tl. TSP Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  5. El. TBSP 2 EL geklärte Butter
  6. Stück piece(s) 1 Möhre, gewürfelt
  7. Stück piece(s) 1 Gemüsezwiebel, geviertelt
  8. Stück piece(s) 2 Tomaten, geviertelt
  9. Prise pinch(es) Pfefferkörner
  10. 1 L. l 1 l Kalbs- oder Gemüsefond
  11. Zweig sprig(s) 1 Zweig frischer Thymian
  12. Zweig sprig(s) 1 Zweig frischer Rosmarin
  13. G. g ZUM BELEGEN:
  14. Scheibe slice(s) 8 Scheiben Roggen-Vollkorntoast
  15. Stück piece(s) 8 Schalotten, in Streifen geschnitten
  16. El. TBSP 2 EL geklärte Butter
  17. El. TBSP 1 EL Olivenöl
  18. Tl. TSP 4 TL.Apfelremoulade
  19. Bündel bunch(es) 1 Bund Rucola
  20. Stück piece(s) 1 Glas Senfgurken, in langen Stücken

Directions

Die Kalbsbäckchen mit dem Senf marinieren (einreiben), salzen und pfeffern. Geklärte Butter in einem Topf erhitzen und die Bäckchen darin von beiden Seiten leicht anbraten. Anschließend herausnehmen. Möhre, Gemüsezwiebel, Tomatenviertel und Pfefferkörner in den Topf geben und goldbraun anbraten. Mit Kalbsbrühe aufgießen. Kräuter und Fleisch hinzugeben, Deckel auf den Topf setzen und im vorgeheizten Backofen 4 Stunden bei 80 °C (Niedrigtemperatur) schmoren lassen.Die Schalotten für den Belag in geklärter Butter und Olivenöl so lange glasieren, bis sie ganz weich sind und süß schmecken (sie dürfen nicht braun werden). Anschließend beiseitestellen.Das Fleisch nach vier Stunden, ohne Deckel, bei kleiner Temperatur auf dem Herd solange köcheln lassen, bis der Fond fast verkocht ist.Fleisch herausnehmen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Sollte noch Sauce übrig sein, durch ein Sieb passieren und nach Belieben verwerten.Die Toas

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