Für eine Johannisbeer-Kaltschalte zuerst Johannisbeer-Saft und Rotwein bis auf 3 EL mit Zucker, Nelken, Zimt und Zitronenschale zum Kochen bringen. Dann Stärkemehl mit dem restlichen Rotwein anrühren und das kochende Gemisch aus Johannisbeer-Saft und Rotwein damit binden. Als nächstes Gewürze aus der werdenden Kaltschale nehmen und die gewaschenen, entstielten Johannisbeeren zufügen. Die Kaltschale nun abkühlen lassen. Eißweiß mit Zucker steif schlagen. Davon kleine Nocken abstechen und in siedendem, leicht gesalzenem Wasser mind. 3 Minuten fest werden lassen. Die Nocken und die Zitronenscheiben auf der Johannisbeer-Kaltschale servieren.
