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Mehlschwitze braun

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5 0
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Preparation time:  
Cooking Time:  
Resting time:   0 min
Portions:   1
Grade of difficulty:   easy
Recipe By : 
Released :  06-05-2010

Description

Mehlschwitzen dienen zum Binden von Saucen. Es gibt drei verschiedene Arten: die weisse, die blonde und die braune Mehlschwitze. Die braune Mehlschwitze verwendet man zum Binden der Demi-glace.

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Ingredients

  1. 125 g Rinder- oder Bouillonfett
  2. 150 g Mehl

Directions

Mehlschwitze braun: Fett schmelzen lassen und Mehl hineinrühren. Dann die Mehlschwitze langsam, am besten im Ofen rösten, bis die Mehlschwitze eine satte hellbraune Farbe angenommen hat. Dabei öfters umrühren und aufpassen, dass weder Mehl noch Fett brennt und zu dunkel wird.

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