Auf diesem Wege möchte ich mich für den Preis bedanken und für die, sehr Nützlichen, Geschenke.
MOLEKULARKÜCHE befasst sich mit den biochemischen und physikalisch-chemischen Prozessen bei der Zubereitung und beim Genuss von Speisen und Getränken.
Zu den bekanntesten Gerichten der Molekularküche zählt das Gemüsegelee.
SPARGEL-ESPUMA: (Molekularküche)
200 ml Spargelfond
6 Messlöffel ...
Gefüllte Datteln sind ein sehr süßer orientalischer Nachtisch. Mit einem Minztee oder einem starken schwarzen Tee schmeckt diese ägyptische Spezialität wunderbar erfrischend.
400 g frisches Lachsfilet, sauber pariert ohne Haut und tranige Fettschicht
Pesto (siehe Grundrezepte)
Olivenöl
Limonenvinaigrette
4 EL Fischfond
Saft von 1 Limone
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kaviarsahne
1 EL Créme fraîche
2-3 EL Sahne
20 g Kaviar
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Garnitur
grüner Spargel
Blattsalate
