1. 4 piece(s) Rumpsteak
2. 2 piece(s) Knoblauchzehen
3. 1 pinch(es) Salz
4. 1/8 l Weinbrand
5. 4 TBSP Tomatenmark
6. 1/4 TSP Cayennepfeffer
7. 2 piece(s) Zwiebeln
8. 8 slice(s) geräucherter Schweinebauch
9. 1 TBSP Bratfett

Das Rumpsteak muss zunächst von Sehnen befreit werden. Den Fettrand vom Rumpsteak einige Male einschneiden. Mit den zerdrückkten Knoblauchzehen einreiben, mit Salz bestreuen und mit Weinbrand beträufeln. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Als nächstes Tomatenmark mit Chayennepfeffer verrühren und je eine Seite des Rumpsteaks mit der Hälfte dieser Mischung bestreichen. Die Hälfte der in Ringe geschnittenen Zwiebeln auf das Rumpsteak verteilen und mit einer Speckscheibe belegen. Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen, das Rumpsteak mit der belegten Seite nach oben in die Pfanne legen, 6 - 8 Minuten braten. Das Rumpsteak vorsichtig wenden, so dass das Rumpsteak jetzt auf dem Speck liegt. Das restliche Tomatenmark über das Rumpsteak verteilen und Zwiebelringe und Speckscheiben darauf legen. Nochmals 6 - 8 Minuten braten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.