Die Kokosflocken mit den Gewürzen in einer heißen Pfanne kurz unter Rühren rösten. Die abgeriebene Zitronenschale und Salz dazugeben und sofort vom Herd nehmen. Für die Sauce Sojasauce, Himbeeressig, Limettensaft, Olivenöl, die gehackte Knoblauchzehe und den braunen Zucker verrühren. Die erkalteten Gewürze dazu geben und verrühren.
Die grünen Bohnen waschen, säubern und in kochendem Salzwasser ca. 7-8 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken. Den Salat säubern, waschen und trockenschleudern. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit ein wenig Limettensaft beträufeln.
Den Salat, die Bohnen und die Avocadoscheiben auf 4 Tellern verteilen. Mit dem karibischen Dressing beträufeln.
Die Schweinemedaillons in heißem Öl von beiden Seiten ca. 5-7 Minuten braten. Das Fleisch sollte innen leicht rosa sein. Salzen und pfeffern.
Zu dem Salat geben. Die Himbeeren verteilen und alles mit einigen Kokosflocken bestreuen. Die eingelegten, grünen Pfefferkörner darüber geben.
