Vanille-Rhabarbar-Risotto
Ein Sommer Rezept. TIPP: Den Risotto auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen, Rhabarber darüber geben, mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen bei 160° C 4 Minuten karamellisieren lassen. In allen Rezepten steht: „Das Rühren nicht vergessen, erst dadurch wird der Risotto richtig cremig“. Liebe Leser, das stimmt so nicht, im Lande des Risottos macht es kein italienischer Koch, auch kann man den Risotto ohne Fett einfach so in einem Topf glasieren. Eben fettarm und abgespeckt. http://www.buesumer-krabbenstube.de
- 200 g Rhabarber
- 375 ml Milch
- 1 piece(s) Vanilleschote
- 75 g Risotto-Reis
- 1/2 TBSP Butter
- 1/2 TBSP Honig
- 1/2 TBSP Sherry (medium)
- 50 g Zucker
- 50 g Mascarpone
Rhabarber waschen und in feine Scheiben schneiden. Milch in einem Topf zum Kochen bringen . Vanilleschote der Länge nach halbieren. Das Mark herauskratzen, mit der Schote in die Milch geben und einmal aufkochen lassen. Reis in einem zweiten Topf, ohne Fett anschwitzen. Vanilleschote entfernen, die Milch zu dem Reis gießen und unter Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Butter in einer Pfanne mit dem Honig und dem Sherry schmelzen lassen und den Rhabarber dazugeben. Etwa 5 Minuten dünsten. Den Zucker zu dem Risotto geben. Die Mascarpone gleichmäßig unterrühren. Risotto (Milchreis) in 4 Schälchen anrichten. Rhabarber darüber geben und servieren. Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut für Vegetarier