Muskatblüte Macis Muskatnuss Muskat Gewürz kochen Zara Valenti Portrait

Die Muskatnuss gehört zu der Pflanzenfamilie Myristicaceae (Muskatnussgewächse) und ist keine Nuss, sondern der Kern bzw. Keimling, einer pfirsich¬artigen Frucht. Die Muskat¬blüte (Macis) ist der Arillus (Samenmantel), ein fleischiges, dünnes, ledriges Gewebe zwischen dem Kern und dem Frucht¬fleisch; Muskat¬blüte ist bei der Ernte leuchtend rot gefärbt, nach dem Trocknen nimmt sie eine mattere, bernsteingelbe Färbung an.Das Fruchtfleisch der Muskatfrucht ist hart, fast holzig, und sehr sauer. In Indonesien bereitet daraus herrliche Marmelade mit feinem Muskataroma (selei buah pala). Andere Nutzungsmöglichkeiten des Fruchtfleisches sind mir nicht bekannt.Zerbrochene, von Insekten und Pilzen befallene Nüsse werden im Handel als BWP-Ware (broken u. ä.) bezeichnet; aus ihnen dürfen nur noch Muskatöl bzw. Muskatextrakt hergestellt werden. Wegen der sehr realistischen Gefahr Sc... weiterlesen »

Tonkabohne Beschreibung Queen of Africa Herkunft Samen Südamerika giftig cumarinhaltig aromatisieren Desserts Süßspeisen Mousse au Chocolat

Queen of Africa, dass ist unser Name für die Tonkabohne.Hier wollen wir die Tonkabohne für ihre Verwendung und ihre Herkunft vorstellen.Die Tonkabohne kommt aus Südamerika und ist der Samen der Tonkafrucht welche an einem Baum heranwächst. Die heutigen Produktionsländer sind Nigeria und Venezuela. Das Aroma der Tonkabohne erinnert an Waldmeister und ist sehr intensiv und schwer. Sie eignet sich um Süßspeisen/ Desserts zu verfeinern und ist eine alternative zur Vanille oder Bittermandel. Die Tonkabohne wird, wie z. B. auch die Muskatnuss, über eine Raspel gerieben. Schon geringe Mengen reichen aus um ein Dessert zu verfeinern. Das die Tonkabohne in herzhaften Speisen verwendet wird, ist selten der Fall. Die Tonkabohne ist giftig, da sie stark cumarinhaltig ist (wie auch der Waldmeister, der bekannteste der cumarinhaltigen Pflanzen) und darf deshalb nur in geringen Mengen verwend... weiterlesen »