News November 2004 aus Gastronomie und Hotellerie Archiv 11 2004

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Supreme Sports Hospitality: Markus Gollus ist Director of Operations

Hotel & Restaurant Ole Liese: Johannes Sommer ist neuer Küchenchef

Harz: Andreas Cyriax ist neuer Hoteldirektor im Schlosshotel Blankenburg

Gastro News

Ideen für die gastronomische Zukunft

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 27.11.2004

In Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) und dem Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) Baden-Württemberg werden auf der Hogaka 2005 zwei anspruchsvolle Kochwettbewerbe ausgetragen. Erstmals unter dem neuen Titel "cook & serve" und "vision culinaire" werden Auszubildende wie Profis aus dem In- und Ausland ihr Können unter Beweis stellen. cook & serve: Auszubildende aus dem In- und Ausland stellen ihre praktischen Kenntnisse und das Können in der Kochfertigkeit vor. Dies ...

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Verband der Köche Deutschlands Hogaka Kochwettbewerbe cook & serve vision culinaire Restaurant Menüs

Konsumklima: Leichte Aufhellung

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 26.11.2004

Nach Einschätzung der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) hellt sich die Stimmung unter den deutschen Verbrauchern etwas auf. Der auf Basis der November-Umfrage berechnete Konsumklima-Indikator für Dezember kletterte auf 2,7 (Vormonat: 2,4) Punkte. „Damit haben sich die Voraussetzungen für einen besseren Start in das kommende Jahr verbessert“, erklärte GfK-Experte Rolf Bürkl. Während die Bereitschaft der Menschen zu größeren Anschaffungen erneut etwas anstieg, wuchs ihre Skepsis über die Entwicklung ...

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Konsumklima GfK Verbraucher Konjunktur

Astenhof sucht Käufer

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 25.11.2004

Der Geflügelanbieter Astenhof (Umsatz 2004: ca. 100 Mio. Euro) steht nach wie vor zum Verkauf. „Die niederländische Genossenschaft Cehave als Konzernmutter hat Futtermittel als Kerngeschäft definiert und will sich deshalb vom schwierigen Geflügelgeschäft trennen“, erklärt Ulrich Grywatz, Geschäftsführer der Astenhof-Holding. Grywatz würde die Fusion mit einem anderen europäischen Anbieter begrüßen. Anfang 2003 war das Zusammengehen mit Friki wieder geplatzt. Grywatz würde es erneut versuchen. ...

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Astenhof Verkauf Geflügel Friki Discount Aldi Wiesenhof Ralf Zacherl

Neue Flexibilität in der Küche

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 23.11.2004

Gerade diese Flexibilität, die dem Personal immer abverlangt wird, traut man modemer Küchentechnologie nur bedingt zu. Während man beim guten alten Gasherd problemlos „auf kleiner Flamme kochen" kann, überlegt man sich drei Mal, ob man den für die große Bankettveranstaltung angeschafften großen Combi-Dämpfer bei wenigen Gästen überhaupt in Betrieb nimmt. Mit „Combi-Duo" bietet RATIONAL jetzt ein Konzept, das diesen unterschiedlichen Bedürfnissen Rechnung trägt. Statt ein einzelnes ...

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Küche Personal Küchentechnologie Gasherd Bankett Combi-Duo Steaks Fisch Muffins Hähnchen

Spirituosenverband: Absage an „Alkohol in Tüten“

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 22.11.2004

Der Bundesverband der Spirituosen-Industrie und Importeure e.V. (BSI) hat sich deutlich von sogenanntem „Alkohol in Tüten“ distanziert. Wie BSI-Präsident Wilfried Mocken erklärte, werde die Herstellung und der Vertrieb von wasserlöslichen Pulvern mit Alkoholbestanteilen von den Mitgliedsunternehmen des BSI auf das Schärfste verurteilt. Der Verband sehe hier den gesetzlichen Jugendschutz umgangen. Darbietungsform und Anpreisung bewerte der Verband als höchst kritisch.

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Spirituosen Alkohol in Tüten Jugendschutz

Deutsche lassen es kräftig brutzeln

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 21.11.2004

Die Deutschen sind alles andere als Kochmuffel. Das hat eine Online-Umfrage der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH ergeben. Doch welche Zubereitungsarten bevorzugen die Deutschen? 93 Prozent der Befragten gaben unterschiedliche Vorlieben und Gewohnheiten bei der täglichen Essensvorbereitung an. So zaubert die Mehrheit der Deutschen eigene Kreationen aus Töpfen und Pfannen. Eine wichtige Rolle bei der Zubereitung der Mahlzeiten spielt die Zeit. 32 Prozent der Befragten geben an, dass sie gern neue Gerichte ausprobieren ...

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Töpfe Pfannen Zubereitung Mahlzeiten Gerichte Hobbyköche Steaks Salat Geschnetzeltes Koteletts Spezialitäten Rouladen Braten

Studentenwerke servieren Känguruhgulasch

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 20.11.2004

Mit großer Beachtung und tollem Erfolg starteten die Studentenwerke Dresden und Chemnitz-Zwickau mit einer Australien-Aktion in das neue Wintersemester 2004! In den verschiedenen Mensen der Studentenwerke kamen ca. 40.000 Studenten, Angestellte und Gäste in den Genuß der australischen Küche. Angeboten wurde zum Beispiel Känguruhgulasch, Straußenfleisch und typischer frischer Fisch sowie Suppen und vegetarische Gerichte von Down Under. Ein Highlight der Küche war sicherlich das Buschbrot – in Dresden im Rahmen der Lehrlingsausbildung ...

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Studentenwerk Känguruhgulasch Mensa australische Küche Straußenfleisch Fisch Suppen vegetarische Gerichte Unilever Hähnchen

Gault Millau: Koch des Jahres

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 19.11.2004

Zum Koch des Jahres hat der Restaurantführer "Gault Millau" Christian Scharrer vom Restaurant "Imperial" im Schlosshotel "Bühlerhöhe" im Schwarzwald gekürt. Der 33-Jährige bekam die Auszeichnung am Mittwoch für die "Opulenz und Vielfalt" seiner Küche. Bester deutscher Koch bleibt in der Ausgabe 2005 des Führers Harald Wohlfahrt aus Baiersbronn, bei dem Scharrer bis zum Jahr 2000 als "Sous-Chef" zweiter Mann in der Küche war. Zum Aufsteiger des Jahres wurde Tim Raue ...

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Gault Millau Koch des Jahres Restaurantführer Christian Scharrer Restaurant Harald Wohlfahrt Sous-Chef Tim Raue Spitzengastronomie

Kamps beschert Barilla weitere Verluste

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 18.11.2004

Die Düsseldorfer Kamps AG wird ihrem Mutterkonzern, dem italienischen Nudelhersteller Barilla, weitere Verluste bescheren. In die Gewinnzone werde das Unternehmen voraussichtlich erst im Jahr 2007 zurückkehren, schätzt Kamps-Finanzvorstand Gerd Meyer die Situation von Europas größtem Brot- und Backwarenkonzern nach einem Bericht des Tagesspiegels ein. Der von der Eigentümerfamilie Barilla im Juni geschasste kurzzeitige Kamps-Chef Michael Kern hatte das Erreichen der Gewinnzone bereits für 2005 prognostiziert. Seit der Übernahme ...

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Kamps Barilla Brot Backwaren Großbäcker Golden Toast Urkorn

Brauereien: BHI kauft Hoepfner

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 17.11.2004

Die Brau Holding International (BHI) setzt ihre Einkaufstour in Süddeutschland fort und festigt damit ihre dritte Position auf dem insgesamt rückläufigen Deutschen Biermarkt. Das Gemeinschaftsunternehmen Münchener Schörghuber-Gruppe (50,1 Prozent) mit dem niederländischen Brau-Riesen Heineken (49,9 Prozent) hat sich nach der Brauerei Fürstenberg vor sechs Wochen jetzt auch die Karlsruher Privatbrauerei Hoepfner geangelt. Dies meldet das Handelsblatt. Beide Unternehmen unterzeichneten eine Absichtserklärung, nach der die ...

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