Buchtipp: Arbeiten am Tisch – Die hohe Kunst des Flambierens und Servierens

Foto: édition gastronomique

Zürich. Die Autoren Dieter Beyerle und Romeo Brodmann widmen sich in einer neuen Publikation dem Arbeiten am Tisch und der hohen Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, müsse das Arbeiten am Tisch gelernt sein, so der Tenor des Klappentextes.

Bei den Kochvorgängen Flambieren, Tranchieren und Filetieren ist der Gast ständiger Beobachter. Wer hochwertige Gerichte angemessen servieren möchte, muss im Vorfeld Fachwissen und Fingerfertigkeit erlernen. Diesem Umstand genügt das Lehrbuch „Arbeiten am Tisch“.

Das Werk wendet sich sowohl an Profis als auch an interessierte Laien. Schritt für Schritt und mit Bildern werden die Arbeitsschritte des Zubereitens, des Schneidens und des Anrichtens erläutert. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Käse, Früchte, Fleisch, Fisch oder Desserts handelt.

„Arbeiten am Tisch – Die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens“ ist für die Bereiche der gehobenen Gastronomie gedacht, eignet sich aber auch für den Einsatz am heimischen Esstisch.

Dieter Beyerle und Romeo Brodmann, „Arbeiten am Tisch – Die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens“, édition gastronomique, Zürich 2014, gebunden

ISBN: 978-3-905834-27-4, Preis: 55 Euro