Gesünder als Butter?: Stiftung Warentest untersucht Margarine

Foto: Stiftung Warentest

Dass Margarine eine ernstzunehmende Konkurrenz zum Dauerbrenner Butter darstellt hat jetzt ein Test der Stiftung Warentest gezeigt.  Für die August-Ausgabe der Zeitschrift test wurden 19 Vollfettmargarinen unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: Die Pflanzenöle, aus denen Margarine hergestellt wird, sind gesünder als Milchfette in der Butter. Bei der Raffination der Pflanzenöle entstehen jedoch Schadstoffe, die bei den meisten Margarinen im Testaber nur in geringen Mengen vorkamen. 4 von 19 Vollfettmargarinen waren  deutlich mit Glycidil-Estern belastet und schnitten deshalb nur ausreichend oder mangelhaft ab. Diese Stoffe können das Erbgut verändern. Die Tester konnte aber auch achtmal die Note Gut vergeben.

Der Test zeigt auch, dass gute Margarinen nicht teuer sein müssen. Der Sieger ist eine Margarine für 1,44 je 500 Gramm, allerdings landeten auch sechs preiswerte Margarinen von Handelsketten für jeweils 75 Cent pro 500-Gramm-Becher weit nach vorn. Ein weiteres Streichfett ist ebenfalls gut.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Margarine beträgt etwa 5 Kilogramm pro Jahr. Man kann mit ihr braten, backen, kochen und sie als Brotaufstrich verwenden. Ihre Pflanzenöle bringen viele ungesättigte Fettsäuren mit, die Herz und Kreislauf gut tun. Damit Margarine so ähnlich wie Butter schmeckt, werden Aromen verwendet. Jede zweite im Test enthält laut Zutatenliste „natürliche Aromen“. Da die Tester bei vier Produkten Zweifel an der natürlichen Herstellungsweise dieser Aromen hatten, haben sie diese Produkte nicht mit einem Qualitätsurteil bewertet.

Das Fazit des Tests fasst Dr. Jochen Wettach, der Projektleiter des Tests so zusammen: „Margarine ist eine echte Konkurrentin für Butter. Sie enthält für die Gesundheit vorteilhaftere Fette und ist meist viel preiswerter.“ Weniger Kalorien als Butter hat die Vollfettmargarine aber nicht: 100 Gramm liefern jeweils 720 Kalorien.Der ausführliche Test erscheint in der August-Ausgabe der Zeitschrift test (ab 27.07.2017 am Kiosk) und ist bereits online abrufbar.