Gastronomie Nachrichten zum Thema Kochstabilität | Gastro News über Kochstabilität

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News in "Kochstabilität" Schlagwort

Profiköche haben die Lukull Sauce Hollandaise zur Marktführerin gemacht

von Gastro.de 1996-2008 Erstellt am 04.06.2000

Die Frage, ob pflanzliche Öle tierischen Emulsionsfetten für eine Sauce Hollandaise vorzuziehen seien, ist müßig. In der Küchenpraxis werden beide Versionen verwendet. Allerdings geben nicht nur Ernährungsphysiologen pflanzlichen Fetten den Vorzug - auch eine immer größer werdende Zahl von Köchen und Gastronomen präferieren die pflanzliche Variante, weil sie dem allgemeinen Trend nach gesundheitsbewusster Ernährung und leichterem Genuss entspricht. Was die Lukull Sauce Hollandaise betrifft, so haben ...

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