Apfel-Caipirinha-Schnitten

Mehl, Backpulver mischen. Butter in Stücke, Zucker, Vanillezucker, Ei, Salz und Mehlmischung zu einem Teig kneten und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Rosinen in Cachaça einlegen. Äpfel schälen, Vierteln entkernen und in Stücke schneiden. 50g braunen Zucker und 5 EL Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Mit 300ML Apfelsaft ablöschen, Apfelstücke zugeben und 2 Minuten Köcheln lassen. Die schale von einer Limette abreiben. Puddingpulver mit dem Rest Apfelsaft anrühren und unter der Apfelmasse rühren. 1 Minute köcheln lassen. Cachaça, Rosinen, Limettenschale, Mandeln und Chili unterheben. Abkühlen lassen. Springform oder Blech. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche rund/eckig ausrollen. In die Form geben. Rand andrücken. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und mit dem Paniermehl bestreuen. Kompott darauf geben und mit dem Rest ausgerollten Teig belegen. Im vorgeheizten Backofen Umluft 175°C 35-40 Minuten backen.