Bällchen in Preiselbeer-Rahmsauce
In immer wieder neuen Varianten verwandeln die herzhaft-saftigen Bällchen klassische Rezepte in ausge-wogene, vegetarische Mahlzeiten.
- 70 g Debic Braten & Backen
- 500 g Mirepoix
- 50 g Tomatenmark
- 80 g Mehl
- 1,5 L Gemüsefond
- 1 Tl. Pimentkörner, schwarzen Pfeffer und Majoran
- 3 Stück(e) Nelken
- 2 Stück(e) Lorbeerblätter
- 1,2 kg Valess Bällchen
- 1 kg Pommes frites
- 300 g Preiselbeeren
- 400 g Sprühsahne
Debic Braten & Backen in einem Topf erhitzen und Mirepoix (in Würfel geschnittenes Wurzelgemüse wie z.B. Karotten, Sellerie und Wurzelpetersilie) darin goldbraun rösten. Tomatenmark zugeben, mit Mehl bestäuben und ca. 3 Minuten weiter rösten. Mit
Gemüsefond ablöschen und je Pimentkörner, schwarzen Pfeffer und Majoran sowie Nelken und Lorbeerblätter zugeben. Die Sauce ca. 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und abschließend durch ein Sieb passieren.
Valess Bällchen (etwa 80 Stück) auf Blechen verteilen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180° C Heißluft in ca. 6 Minuten backen. Pommes frites frittieren. Die Sauce mit 150 g Preiselbeeren aus dem Glas verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 200 g
Sprühsahne ungesüßt unterziehen. Die Valess Bällchen in Preiselbeer-Rahmsauce mit Pommes frites anrichten, mit 200 g Sprühsahne ungesüßt und 150 g Preiselbeeren garnieren und
anschließend servieren. Die Zubereitungszeit zuzüglich Kochzeit beträgt etwa 30 Minuten.