Cosciotto di agnello ripiendo

Zwei der Zwiebeln wiegen (klein schneiden) und in einer Pfanne rösten. Die Erbsen in die Pfanne hinzugeben und das ganze mit Wasser überdecken. Anschließen Salz und Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. In einem anderen Topf das Hackfleisch, zwei gehackte Zwiebeln und den Speck zusammen anbraten. Etwas Wasser zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze ungefähr 15 bis 20 Minuten einkochen lassen. Das Hackfleisch ankühlen lassen, bevor man die Erbsen, die kleingehackte Petersilie, den geriebenen Käse, die miteinander verquirlten Eier und die Semmelbrösel damit vermengt. Die Lammkeule nun mit der Masse füllen und am offenen Ende gut zusammenbinden (sie darf sich nicht öffnen). Die mittelgroße Zwiebel klein hacken, in einem Topf gold gelb braten und die gefüllte Keule mit in den Topf geben. Vonallen Seiten anbraten, bevor man sie mit dem Weißwein ablöscht. Dann die Keule salzen und pfeffern, bevor man den Topf mit einem Deckel versieht. 45 Minuten lang im eigenen Saft schmorgen lassen, dabei immer wieder warmes Wasser zugießen. Die Keule warm in ihrer eigenen Soße servieren.