Zubereitungszeit:
Kochzeit:
Ruhezeit:
0 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit:
Mittel
Rezept von :
XXX
Veröffentlicht :10.06.2011
Beschreibung
Ich mach die Hollandaise wie in der nachfolgend beschriebenen Art und Weise und bin seit ich diese das erste Mal gemacht habe immer gut zurecht gekommen.
Keine Angst vor solchen Klassikern. Es ist einfacher als man denkt, wenn man ein paar Tipps beachtet.
Wenn die Soße fertig ist und man sie noch nicht braucht, weil Gäste noch nicht da sind. NIEMALS die Soße warm halten!!!!!
Sondern lieber abkühlen lassen und wenn man die Soße braucht auf kleiner Flamme erwärmen und dabei rühren.
Die Schalotte schälen und fein würfeln und in etwas Butter glasig dünten. Mit dem Weißwein ablöschen , Salz und Pfeffer und etwas Zitrone dazu und einmal aufkochen lassen. Den Topf dann zur Seite stellen und den Sud etwas abkühlen lassen und dann abseihen, damit nur der Wein später verwendet wird..
Eier aufschlagen und Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Herdplatte auf mittlerere Temperatur schalten. In den Topf mit dem Weinsud die Eigelbe hinein tun und mit dem Schneebesen verrühren. Dann den Topf auf die angeschaltete Platte stellen und immer wieder mit dem Schneebsen in Geschwindigkeit die Masse rühren. Immer dabei wieder den Topf vom Herd nehmen , rühren wieder dauf stellen, so lange bis es eine geschmeidige Konsistens ergibt. Die Butter in kleine Würfel schneiden und portionsweise in die Eimasse geben, dabei immer wieder mit dem Schneebesen die Masse schlagen . Wenn die Butter sich mit dem ei verbunden hat, dann erst wieder eine Portion Butter dazu.Dabei immer wieder den Topf auf die Platte, kurz zum erhitzen und wieder runter . Wenn die MAsse geschmeidig ist, nochmal mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken Dabei bietet sch am besten ein Topf mit Stiel an. Bei dieser Art entfällt die Arbeit mit dem Masse über Dampf schlage weg.
Kochtipps, Rezeptideen, Kommentare und Bewertungen zu diesem Rezept
Hatte etwas vergessen, die Schüssel in der die Hollandaise hergestellt wird sollte nicht im Wasser stehen sondern nur vom Wasser-Dampf ihre Hitze erhalten.
knorhan
Vielleicht im Wasserbad die Hollandaise herstellen, ist sicherer. ;-))
Und geklärte Butter nehmen, aber das andere geht auch. Ist aber nicht so stabil.
