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Die Ecuadorianische Küche ist durch die verschiedenen Klima- und Vegetationszonen reich an exotischen Früchten und Gemüse. Neben Obst und Gemüse sind Hautbestandteile der Ecuadorianischen Küche Fische und Meeresfrüchte. Seltener wird auch Fleisch gegessen. Wenn jedoch Fleisch gegessen wird, dann Geflügel und Rind.
Wichtige Agrarerzeugnisse für die Ecuadorianische Küche sind Mais, welcher sehr gerne gegrillt gegessen wird, und Kartoffeln. Wie in vielen Ländern Südamerikas auch werden gerne gefüllte Teigtaschen gegessen und zu den Mahlzeiten Eier und Käse gereicht.
