Für die Eier in Senfsauce zuerst die Senfsauce herstellen: Butter zerlassen, mit Mehl abstäuben und mit Bouillon verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Senfsauce warm halten. Die Eier 6-7 Minuten kochen, abschrecken, schälen und in einer Schüssel mit warmem Wasser warm halten. Frühstücksspeck rösten und auf saugfähiges Papier legen. Die Brotrinde abschneiden. Die Scheiben halbieren und entweder im zurückgebliebenen Fett des Frühstücksspecks oder in Butter rösten. Die Eier in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, die Senfsauce darübergießen. Die Eier in Senfsauce mit den zerkleinerten Speckstreifen garnieren.
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