Einsalzen (Pökeln)

Das Einsalzen (Pökeln) ist eine Methode zur Fleischkonservierung. Durch das Salz, in welches das Fleisch eingelegt wird, verliert es stark an Flüssigkeit und bleibt dadurch deutlich länger haltbar. Zwar ist das Einsalzen (Pökeln) auch mit einfachem Salz möglich, aber mit speziellem Pökelsalz wird dem Fleisch die Flüssigkeit schneller entzogen.Pökelsalz besteht aus Kochsalz vermischt mit Kaliumnitrat, Natriumnitrat oder Natriumnitrit. Nach dem Einsalzen spricht man von Pökelfleisch.

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