FEINER BRIOCHE-TEIG

Den Teig einen Tag vor dem Backen zubereiten. Butter eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist. Hefe zerbröseln und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL lauwarmen Wasser verrühren. In einer zweiten Schüssel Salz und Zucker mit der Milch vermischen und darin auflösen. Die Salz-Zucker-Milch-Mischung in eine große Schüssel (3 l Inhalt) geben, Mehl und Hefe dazugeben und mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit durchmischen. Vier Eier dazugeben und weiter kneten bis der Teig fest, geschmeidig und glatt wird – das geht recht schnell. Nacheinander die letzten beiden Eier hinzugeben und weitere 15 Minuten bei geringer Geschwindigkeit durchkneten, bis der Teig weich geworden ist und sich zwischen den Fingern ganz leicht ausziehen lässt, ohne abzureißen. Während des Knetens die Butter zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit einer Teigrolle flach klopfen. Dafür muss sie Zimmertemperatur haben. Diese geschmeidige Butter esslöffelweise