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Fischsuppen sind eine gute Vorspeise zum maritimen Menü. Sie können aber auch einen sättigenden Charakter haben, und somit als komplette, nahrhafte Mahlzeit dienen.
Die Grundlage für Fischsuppen sind Fischfonds und die Hauptzutat sind Fische. Dabei spielt es eine untergeordnete Rolle, ob es sich dabei um ganze Fische handelt oder um Fischstücke. Auch in pürierter Form können Fische in Fischsuppe vorkommen.
Die Bouillabaisse – eine französische Fischsuppe - gilt im Übrigen als besondere Delikatesse.
