Fleischterrine nach französicher Art

Ich bereite die Fleisch-Terrine mit Fleisch, Speck und Leber zu. Dazu Fleisch, speck und Leber zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten und herausnehmen. Butter erhitzen, die Leber darin kurz braten. Wenn die Leber ausgekühlt ist, diese in Würfel schneiden. Die Trüffel und mit wenig Cognac beträufeln. Die durchgedrehte Fleisch-Masse in einer Schüssel mit Zwiebel, Wein, restlichem Cognac, Eigelb, Pfeffer, Majoran und Salz gut vermengen. Eine feuerfeste Form mit Deckel (Terrine) zu 2/3 mit Speckscheiben auslegen, die Fleisch-Masse zur Hälfte hineingeben und etwas andrücken. Die Leber-Trüffel-Würfel längs in die Mitte geben. Mit der restlichen Fleisch-Masse auffüllen und mit den Speckscheiben abdecken. Lorbeerblätter auf die Fleisch-Masse legen. Darauf achten, dass die Form nicht voll wird, da austetendes Fett vom Speck sonst überlauft. Die Terrine mit dem Deckel verschließen, in einen Bräter mit warmen Wasser stellen, so dass die Form knapp 3/4 im Wasser steht. Im vorgezeiten Backofen bei 180 Grad eta 1 1/2 Stunden garen. Die Fleisch-Terrine dann herausnehemn, den Deckel abnehmen, den Inhalt mit Alufolie bedecken, mit Brett und Stein beschwerden und mindestens 2 Tage stehenlassen, bevor die Fleisch-Terrine angeschnitten wird.