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Fonds entstehen beim Garen von Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse. Es handelt sich bei Fonds um beim Kochen und Braten austretende Säfte. Beim Garen fließen in diese Flüssigkeiten auch die Gewürze, mit denen Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse gegart werden, mit ein.
Fonds dienen als Grundlage für Soßen und Suppen. Auch für Füllungen können Fonds als geschmacksgebende Komponente dienen.
