Gelees

Gelees basieren meistens auf Früchten. Um Gelee herzustellen werden Fruchtsäfte mit Gelierzucker oder Gelantine eingekocht und somit konserviert. Anschließend werden wird das Gelee in Einmachgläser abgefüllt und sofort verschlossen. Kühl gelagert können sich Gelees über eine lange Zeit halten.

In der modernen Küche werden Gelees jedoch nicht nur als Brotaufstrich verwendet. Durch den Einzug der Molekularen Küche haben sich Gelees als mondäne Präsentationsmöglichkeit für eine Vielzahl von Speisen entwickelt. So wird zum Beispiel Campari geliert und in Tropfenform serviert. Das ganze wird dann als Campari-Kaviar bezeichnet, wegen der Ähnlichkeit zum Lachs-Kaviar. Gerade für Molekulare Cocktails spielen Gelees eine große Rolle.

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