Heißes Orangeneis mit Campari-Kaviar

Die Zubereitung des heißen Orangeneises ist denkbar einfach. Den Orangensaft, den Orangenlikör und den Honig miteinander verrühren. Das Celluzoon hinzufügen und am besten mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse mischen. Jetzt benötigt die Masse eine Ruhezeit von 8 Stunden. Darauf achten, dass keine Luftblasen mehr in der Masse sind, bevor die Gelartige Masse in halbrunde Formen gefüllt wird und 120°C im Ofen stocken lassen. Für den Campari-Kaviar muss zunächst das Calciumchlorid in Wasser aufgelöst werden. In den Campari wird das Alginat eingerührt. Das Gemisch muss einen Tag lang gekühlt aufbewahrt werden, bevor man mit der weiteren Zubereitung beginnen kann. Als nächstes nimmt man eine Spritze zur Hand und zieht die Campari-Alginat-Lösung auf, um sie tropfenweise in das Calciumchloridbad zu geben. Mit einem Sieb die Campari-Tröpfchen aus der Lösung holen und in klarem Wasser von der Lösung reinigen. Sollte der Campari-Kaviar zu bitter sein kann man ihn mit schwarzem Hollunder etwas süßen. Nun müssen das heiße Orangeneis und der Campari-Kaviar nur noch nach eigenem, ästhetischem Empfinden angerichtet werden. In diesem Sinne: Bon Apetit!