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Als Innereien bezeichnet man die verwert- und essbaren inneren Organe von geschlachteten Tieren. Rezepte mit Innereien gibt es mehr als man annehmen sollten. Vor allem Kalbsbries gilt unter Feinschmeckern als Spezialität.
Neben Kalbsbries zählen Kutteln, Zunge, Nieren, Euter, Hirn, Herz, Lunge, Magen, Kutteln und Leber zu den Innereien. Ferner zählen einige auch Blut und Mark zu den Innereien.
War es früher üblich alle verwertbaren Teile eines geschlachteten Tieres zu verwenden, so meiden große Teile der Bevölkerung heute die meisten Innereien. Gerade in den USA stellen die Innereien geschlachteter Tiere ein Nahrungstabu dar. Einige Innereien gelten, zumindest in Europa, aber nach wie vor als Delikatesse.
