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In der Kalifornischen Küche verbinden sich asiatische und mediterrane Einflüsse, wodurch wichtige Elemente Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse sind. Gewürzt wird gerne mit Austern- und Sojasoße.
Wichtig für die Kalifornische Küche ist, dass die Gerichte den Vorlieben der Fitnessbewegung entsprechen. Die Speisen der Kalifornischen Küche müssen also leicht sein wie ein Frühjahrswind. Nur frische Lebensmittel kommen auf den Teller. Man achtet auf die Kalorien und setzt gerne auf Fusions-Küche.
