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Als Marmelade dürfen in Deutschland laut Lebensmittelrecht nur Konfitüren bezeichnet werden, die aus Zitrusfrüchten hergestellt wurden. Im allgemeinen Sprachgebrauch jedoch werden auch Brotaufstriche aus anderen Früchten als Marmelade bezeichnet. Der Fruchtanteil von Marmelade muss übrigens bei mindestens 20 Prozent liegen. Für Konfitüre liegt der Prozentanteil an Früchten sogar noch höher. Erst ab 35 Prozent darf der Fruchtbrotaufstrich als Konfitüre bezeichnet werden.
Im Allgemeinen werden Früchte und Zucker miteinander in einem hohen Topf gekocht und zu einem sämigen Fruchtbrei gemischt. Dieser wird noch heiß in ein Einmachglas gefüllt und der Deckel wird geschlossen. Das Glas dreht man auf den Kopf, um die Marmelade luftdicht zu verschließen.
