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Mehlschwitze braun

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Zubereitungszeit:  
Kochzeit:  
Ruhezeit:   0 Min.
Portionen:   1
Schwierigkeit:   Einfach
Rezept von : 
Veröffentlicht :  06.05.2010

Beschreibung

Mehlschwitzen dienen zum Binden von Saucen. Es gibt drei verschiedene Arten: die weisse, die blonde und die braune Mehlschwitze. Die braune Mehlschwitze verwendet man zum Binden der Demi-glace.

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Zutaten

  1. 125 g Rinder- oder Bouillonfett
  2. 150 g Mehl

Zubereitung

Mehlschwitze braun: Fett schmelzen lassen und Mehl hineinrühren. Dann die Mehlschwitze langsam, am besten im Ofen rösten, bis die Mehlschwitze eine satte hellbraune Farbe angenommen hat. Dabei öfters umrühren und aufpassen, dass weder Mehl noch Fett brennt und zu dunkel wird.

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