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Die Molekulare Küche interpretiert klassische Rezepte vollkommen neu und schenkt nicht nur dem Gaumen interessante Freuden, sondern vor allem auch den Augen. Denn das Wichtigste bei der Molekularen Küche ist die Optik, mit der man mehr anstellen kann, als dies bei klassischer Zubereitung möglich wäre.
Dabei stützt sich die Molekulare Küche ganz auf die chemischen Prozesse, die beim Zubereiten einer Mahlzeit im Essen vor sich gehen. Diese werden gezielt eingesetzt, um Aggregatszustände zu verändern und somit das optische Erlebnis beim Speisen zu beeinflussen.
Zu den Hintergründen bemerkte einst Hervé This, einer der Begründer der Molekularen Küche: „Es ist absurd, dass wir über die Temperatur im Zentrum der Sonne mehr wissen als über jene im Inneren eines Soufflés.“
