Zubereitungszeit:
Kochzeit:
Ruhezeit:
5 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit:
Einfach
Rezept von :
XXX
Veröffentlicht :22.09.2010
Beschreibung
TIPP:
Man kann das Filet auch auf Rucola anrichten
oder Vichy-Karotten dazu reichen (siehe Beilagen).
RAPSÖL
Rapsöl ist für Köche und Ernährungswissenschaftler ein Geheimtipp. Es ist nahezu geschmacksneutral, hat den höchsten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und bringt unauffällig den frischen Eigengeschmack von Salat und Gemüse zur Geltung. Gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahrt, ist Rapsöl lange haltbar.
Wenn in meinen Rezepten, siehe Beilagen steht, so bezieht es sich auf unser neues Kochbuch. Wir möchten allen die Möglichkeit der selber, Herstellung geben. So arbeiten wir ohne Halb oder Fertigproduckten.
Rinderfilet von den Sehnen befreien (am besten vom Schlachter), abbrausen und trockentupfen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, ganz fein hacken und mit dem Blüten-Mix vermischen. Pfeffer, Salz, Wacholder und Hagelzucker in einem Mörser bearbeiten, zu dem Kräuter-Blüten-Mix geben und beiseite stellen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin von allen Seiten anbraten. Anschließend in Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° C 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden (dafür gibt es auch Küchengeräte). Das Fritteusenfett auf 160° C erhitzen und die Kartoffelstreifen hinein geben. Wenn sie Farbe bekommen (geht sehr schnell) auf ein Blech mit Küchenkrepp zum entfetten legen. Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auswickeln und im Kräuter-Blüten-Mantel gut von allen Seiten wälzen. Das Filet genau in der Mitte halbieren und mit der Schnittstelle nach oben auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Es sollte rosa-medium sein, im bunten Mantel. Das goldgelbe Kartoffelkraut daneben legen und die Pfeffersauce dazu reichen. PFEFFERSAUCE: Pfefferkörner mit Lake in einen Topf geben. Wenn sie anfangen zu kochen, mit Calvados ablöschen. Sahne aufgießen. Kalbsfond dazugeben. Kräftig aufkochen, vom Herd nehmen und den Schmand hinein rühren. Nochmals Abschmecken.
Kochtipps, Rezeptideen, Kommentare und Bewertungen zu diesem Rezept
Lieber Knorhan,
Ihre Gerichte sehen wirklich toll aus - Kompliment. Allerdings möchte ic h zu dem Punkt Rapsöl als Geheimtipp anmerken, dass ich z.B. schon sehr lange Rapsöl in der Küche verwende. Ich kenne auch viele "Normalos", die dies tun. Meiner Meinung nach ist Rapsöl kein Geheimtipp mehr, zudem man es schon in gut sortierten Discounter z.B. Penny kaufen kann. Nichts für ungut.
Bräter aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Mit kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und öfter abschäumen. Die Gewürze und Kräuter hinzu geben, in einen Topf umfüllen und auf dem Herd bei milder Hitze ohne Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei öfter abschäumen. Nach Ende der Kochzeit salzen. Brühe durch ein Haarsieb passieren, erkalten lassen und entfetten. Portionsweise einfrieren.
Die Knochen vom Schlachter in möglichst kleine Stücke hacken lassen. Öl in einem Bräter erhitzen, Knochen hinein geben und im heißen Backofen anrösten. Fett abgießen. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark unterrühren. Tomaten vierteln und dazugeben. Zusammen weitere 10 Minuten rösten. Öfter umrühren und die Röststoffe vom Topfboden loskratzen, damit alles eine dunkle Farbe bekommt. Wein angießen und vollkommen einkochen lassen.
