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Als Rohkost bezeichnet man Speisen, die nicht gekocht oder gebraten werden. Rezepte verzichten auf jegliche Garmethoden, denn die Speisen werden in ihrem Rohzustand erhalten. Vor allem darf keine Hitzebehandlung stattfinden.
Bei Rohkost denkt man in der Regel zuerst an Obst und Gemüse. An Fleisch oder Fisch zu denken, käme vielen wohl nicht in den Sinn. Aber es gibt durchaus Gerichte, bei denen auch Fleisch oder Fisch im Rohzustand belassen werden. Die besten Beispiele hierfür sind wohl Carpaccio und Sushi.
Bei Gemüse und Obst kann die Schale entfernt werden, ohne, dass der Rohkost-Zustand aufgehoben wird. Wichtig ist nur, dass das Gericht ungegart serviert wird. Typische Rohkost sind zum Beispiel Salate.
