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Rucola Pesto

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Rucola Pesto
Foto von: XXX

Zubereitungszeit:  
Kochzeit:  
Ruhezeit:   0 Min.
Portionen:   6
Schwierigkeit:   Einfach
Rezept von : 
Veröffentlicht :  11.09.2009

Beschreibung

Das Rucola Pesto habe ich in einem Kochkurs bei Mario Lohninger (Silk & Micro Restaurant @ Cocoon) kennengelernt, es bildet die Grundlage für das Rucola Risotto mit Gorgonzola und Pinienkernen (werde ich auch bald posten). Rucola hat einen sehr intensiven an Kresse, Walnüsse und Rettich erinnernden Geschmack, wegen dem bitteren Geschmack wird Rucola hauptsächlich als Würzmittel in Salaten, Pasta & Pizza eingesetzt - das Pesto ist enorm aromatisch und wahrscheinlich nicht für jeden geeignet, wobei der Gesundheitsaspekt nicht zu vernachlässigen ist: Auf Grund seines sehr hohen Jodgehalts ist Rucola (auch Rukola, Ruchetta oder Rughetta) besonders für Personen mit Schilddrüsenproblemen geeignet. Auch der hohe Gehalt an Glucosinolaten, Beta-Carotin und Folsäure macht Rucola zu einem sehr interessanten Lebensmittel.

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Zutaten

  1. 2 Bündel Rucola
  2. 2 El. Traubenkernöl
  3. 2 El. Olivenöl
  4. 1 Tl. Pinienkerne (geröstet)
  5. 1 Tl. Parmesan (gerieben)
  6. 1 bisschen Salz
  7. 1 bisschen Peffer

Zubereitung

Den Rucola waschen, entstielen und trocken schleudern. Jetzt den Rucola mit den restlichen Zutaten in einem Mörser zu einer Pesto verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer keine gerösteten Pinienkerne hat, einfach Pinienkerne in Pfanne (am Besten ohne Fett) goldbraun rösten. Wer möchte kann dem Pesto auch ein bisschen Zitronensaft oder Knoblauch beimischen.

Kochtipps, Rezeptideen, Kommentare und Bewertungen zu diesem Rezept

Ganz Klasse, werde ich mal versuchen. Gruß aus Barcelona Gruß Rico

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