Das Rucola Pesto habe ich in einem Kochkurs bei Mario Lohninger (Silk & Micro Restaurant @ Cocoon) kennengelernt, es bildet die Grundlage für das Rucola Risotto mit Gorgonzola und Pinienkernen (werde ich auch bald posten). Rucola hat einen sehr intensiven an Kresse, Walnüsse und Rettich erinnernden Geschmack, wegen dem bitteren Geschmack wird Rucola hauptsächlich als Würzmittel in Salaten, Pasta & Pizza eingesetzt - das Pesto ist enorm aromatisch und wahrscheinlich nicht für jeden geeignet, wobei der Gesundheitsaspekt nicht zu vernachlässigen ist: Auf Grund seines sehr hohen Jodgehalts ist Rucola (auch Rukola, Ruchetta oder Rughetta) besonders für Personen mit Schilddrüsenproblemen geeignet. Auch der hohe Gehalt an Glucosinolaten, Beta-Carotin und Folsäure macht Rucola zu einem sehr interessanten Lebensmittel.