1. 3 Stück(e) Eigelb
2. 250 g Butter
3. 3 El. Wasser
4. 1 Spritzer Zitronensaft

Sauce hollandaise: knapp lauwarme Butter schmelzen. Eigelb in eine flache, starkwandige Kasserolle geben, mit Wasser verrühren uind mit Hilfe eines Schneebesens bei ganz mäßiger Hitze oder im Wasserbad so lange schlagen, bis die Sauce hollandaise dick und schaumig ist. Abseits der Hitze die butter nach und nach in kleinen Mengen unter ständigem Rühren unter die Sauce hollandaise ziehen. Darauf achten, dass die Molke zurückbleibt! Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und duch ein Musselintuch passieren. Nur lauwarm stellen, da die Sauce hollandaise bei stärkerer Hitze gerinnt.