Seeteufel mit Kartoffelkruste und Safran-Kokos Sauce

1. Das Fischfilet in 4 gleich große Medaillons schneiden. Eine Tasche in jedes Medaillon schneiden. Champignons und Schalotte putzen und fein hacken. In der heißen Butter andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Sahne hinzufügen und kochen lassen, bis ein dickes Ragout entstanden ist. Abkühlen lassen, dann in die eingeschnittenen Fischtaschen füllen.

2. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Reibe zerkleinern. Gut in kaltem Wasser spülen, bis die Kartoffelstärke ausgeschwemmt ist. In einem Geschirrtuch trocknen. Das Olivenöl erhitzen und die Kartoffelraspel 4 bis 5 Minuten darin garen. Abkühlen lassen.

3. Die Schweinenetzstücke auf der Arbeitsfläche ausbreiten. In die Mitte jeweils die geriebenen Kartoffeln geben, auf eine Fläche von der Größe der Medaillons. Darauf die Seeteufelstücke legen, das Netz so um die Medaillons legen, dass es fest geschlossen ist.
4. In einer beschichteten Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Medaillons darin etwa 9 bis 10 Minuten auf der Kartoffelseite braten. Umdrehen und etwa 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite garen.

5. Für die Sauce Knoblauch und Schalotte abziehen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotte, Champignons, Curry und die Safranfäden darin etwa 2 Minuten dünsten. Kokosraspel und Weißwein zugeben und bis auf ein Drittel einkochen lassen. Den Fischfond zufügen und alles aufkochen lassen.

6. Die Sahne angießen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie beginnt, dick zu werden. Dann durchseihen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die geschlagene Sahne in die warme Sauce geben und mit dem Stabmixer aufschäumen.