Spitzkohl-Krebs-Törtchen
Aus meinem neuen Kohl-Kochbuch. Erscheint 10.2011 zu den Dithmarscher Kohltagen. Gerade im Rohzustand fertig, ohne Namen. Kommt noch. Hoffe es gefällt euch. Nach langer Zeit zurück. Mit kulinarischen Gruß G. Ahr Weiße Tomatensauce hatten wir in einem anderem Rezept. (Wolfsbarsch)
- 200 g mehlige Kartoffeln
- 1 Knolle(n) Bund Dill
- 4 El. Rapsöl
- 1 Prise(n) Meersalz
- 1 Prise(n) Cayennepfeffer
- 400 g Krebsfleisch, gekocht
- 4 El. Balsamico, weiß
- 200 g gestovter Spitzkohl (siehe Beilagen)
Kartoffeln waschen und mit der Schale in etwas Salzwasser (Kartoffeln nicht bedecken) 30 Minuten ohne Deckel gar dünsten. Anschließend abgießen und lauwarm pellen.
Dill abbrausen, trockenschütteln und ,bis auf 4 Zweige, klein hacken.
Pellkartoffeln mit 2 EL Rapsöl und gehacktem Dill stampfen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Krebsfleisch zerkleinern und in einer Schüssel mit Balsamico und 2 EL Rapsöl marinieren. Pikant mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
Vier Ringe von 10 cm Durchmesser mittig auf vier flache Teller setzen und schichtweise mit Dillkartoffelmus, der Hälfte des Krebsfleisches, dem gestovten Spitzkohl und nochmals Krebsfleisch füllen. Leicht andrücken und die Ringe vorsichtig entfernen. Mit Dillzweigen garnieren.
Dazu: Weiße Tomatensoße (siehe Beilagen).