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Wildgerichte basieren auf Fleisch von Wildtieren. Rezepte für Wildgerichte haben rund um den Globus eine lange Tradition. Das Fleisch wird auch oft als Wildbret bezeichnet.
Typische Fleischsorten für Wildgerichte sind Hirsch- bzw. Rehfleisch sowie das Fleisch von Wildschweinen, Hasen und verschiedenen wild lebenden Geflügelsorten, wie Fasane und Rebhühner.
Weitverbreitete Wildgerichte sind Wildragout, Rehrücken und Hasenlende. Allerdings lässt sich aus Wildfleisch auch ein hervorragendes Carpaccio herstellen. Verschiedene Wurstsorten aus Wildfleisch gelten übrigens als besondere Delikatesse.
