1. 1 große(r,s) Wildschweinkeule
2. 1 1/2 L Buttermilch
3. 1/8 L Weinessig
4. 2 Stück(e) Zwiebel
5. 1/4 Knolle(n) Sellerie
6. 1 handvoll Pfefferkörner
7. 2 Blätter Lorbeer
8. 4 Stück(e) Wacholderbeeren
9. 2 Tl. Salz
10. 8 Stück(e) dünne Speckscheiben
11. 50 g Fett
12. 1/4 L Sahne
13. 2 El. Mehl
14. 1 Prise(n) Salz
15. 1 Prise(n) Pfeffer

Wildschweinkeule in einer Marinade aus Buttermilch, Essig, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Gewürzen 2 Tage beizen und dabei öfters wenden. Danach die Wildschweinkeule herausheben, mit Küchenkrepp abtrocknen, gut mit Salz einreiben, in Backofen schieben. Die Wildschweinkeule mit Speckscheiben bedecken. Die Wildschweinkeule mit heißem Fett übergießen und im Backofen 2-2,5 Stunden braten. Immer wieder mit dem austretenden Bratensaft begießen. Dann den Bratensaft in einem Topf seihen und entfetten. Mehlschwitze einrühren und mit sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße dann zur Wildscheinkeule servieren.